Gelato a domicilio e grab’n’go: le gelaterie ripartono da qui
Il lockdown causato dalla diffusione del Coronavirus ha costretto molte attività a fermarsi e abbassare per qualche tempo la saracinesca. Anche le gelaterie sono state colpite da questa situazione. L’inizio della fase due ha segnato una nuova partenza, con l’adeguamento della propria attività alle disposizioni di sicurezza indicate da Governo, Regioni e Comuni.
L’arrivo dell’estate favorisce la ripartenza delle gelaterie. Con la bella stagione nessuno vorrà rinunciare a gustare un buon gelato durante una passeggiata, dopo cena o in riva al mare come ci ha raccontato Carlo Meo, esperto internazionale di comportamenti di acquisto e di concepting di retail esperienziale. Una gelateria infatti è lo spazio ideale per fare la fila in cassa e gustare il prodotto altrove. Il valore evocativo del gelato aumenta grazie alle alte temperature e alle belle giornate.
Per le gelaterie artigianali quindi la ripartenza si prospetta positiva e piena di possibilità. Nel concreto, quali sono gli strumenti a disposizione di queste attività per reinventarsi alla luce delle nuove esigenze di consumo? Vediamolo insieme.
Il delivery
Il servizio d’asporto o delivery permette di consegnare il gelato direttamente a casa dei consumatori, che possono gustarlo tranquillamente seduti sul proprio divano ed evitare così assembramenti in gelateria. I numeri per il momento raccontano il successo di questa modalità di consumo. Secondo Deliveroo, piattaforma online di food delivery presente in Italia in 175 città, i mesi del lockdown hanno visto l’ascesa del gelato che ha registrato un +58% nei numeri di ordini.
Come per il servizio di erogazione in loco, anche per il domicilio ci sono regole e indicazioni che vanno seguiti in maniera corretta. Innanzitutto la qualità del gelato, che deve essere sempre alta e garantire la possibilità di varianti di gusti e abbinamenti. In secondo luogo c’è la questione packaging. Che sia la vaschetta di gelato o la torta, la confezione deve essere curata e gradevole. Ovviamente il packaging deve essere adeguato dal punto di vista termico per garantire la corretta conservazione del gelato fino a destinazione.
Infine ci sono gli elementi pratici e organizzativi da tenere in considerazione. Bisogna decidere infatti se occuparsi in prima persona del servizio a domicilio, impiegando il proprio personale, o se affidarsi ai rider indipendenti legati alle app della food delivery. Oltre agli aspetti economici da valutare, ci sono quelli legati alla sicurezza, alla responsabilità e agli adempimenti di legge.
Il grab’n’go
Il grab’n’go – letteralmente “afferra e va” è una pratica che si sta diffondendo molto nelle gelaterie come strategia post lockdown. Nel grab’n’go dei prodotti pronti come stecchi, torte gelato, monoporzioni e altre idee creative, sono esposte in loco in vetrine espositive e frigoriferi verticali.In questo modo il cliente accelera i tempi del servizio, optando per un prodotto già pronto al consumo e non impiega tempo nella scelta dei gusti.
Per questa esperienza di consumo la vista diventa quindi un fattore essenziale. È importante che i prodotti siano ben esposti per attirare il consumatore e portarlo a scegliere subito l’idea gelato confezionata, pagare e andare via. Il grab’n’go potrebbe essere quindi la chiave per le gelaterie artigianali per reinventarsi e per crescere, sia come professionalità sia come fatturato.
Le soluzioni di Orion per la ripartenza delle gelaterie
Orion è sempre al fianco delle gelaterie. Offre soluzioni espositive per aiutare le attività a ripartire e reinventarsi, adattandosi a ogni stile ed esigenza.
Cosmo è la vetrina verticale refrigerata che permette un’esposizione senza limiti. È una struttura che richiede poco spazio, composta da una struttura trasparente e con sistemi di illuminazione led di alta qualità. Grazie alle sue caratteristiche consente di offrire ai clienti della gelateria la massima esperienza visiva di prodotti e creazioni. Il ritiro può essere affidato direttamente al cliente finale.
La vetrina verticale Blue propone un nuovo concetto di esposizione verticale. È un armadio espositivo che unisce tecnologia e design assicurando incredibili performance funzionali. L’illuminazione dei quattro lati è indipendente, e garantisce una perfetta esposizione dei prodotti. La soluzione ideale per assicurare una conservazione dei prodotti con stile ed eleganza.
La linea di vasche Drop in di Orion è caratterizzata dal design minimal, adatta a uno stile di arredo puro; Tre diverse profondità adatte a qualsiasi tipo di locale: Maestro 750, Dock 600, Drop In 5000.
Modularità e flessibilità si uniscono in un nuovo sistema d’incasso, con superfici a filo piano e finiture adatte a qualsiasi tipo di esposizione. Ogni gelateria potrà esporre dolci creazioni su uno sfondo elegante ed essenziale.
Qual è quindi il futuro delle gelaterie?
Per la ripartenza delle gelaterie è fondamentale l’approccio e l’atteggiamento che si adotterà da qui in poi. Chi capirà le potenzialità di questa situazione e saprà trasformare una crisi in occasione, adattandosi e reinventandosi, ha grandi possibilità di crescita e business. Chi invece in questa situazione vede solo ostacoli e non accetta il cambiamento sia di mentalità sia di modalità di lavoro potrebbe riscontrare delle difficoltà, rischiando di ripartire molto a rilento o di non ripartire affatto.
